La industria cárnica y la ganadería en la región Centro Occidente de México, 2003-2018

Bernal Zepeda, Manuel (2025): La industria cárnica y la ganadería en la región Centro Occidente de México, 2003-2018. In: Isaac Egurrola, Jorge Eduardo [Coordinador] (2025): Dinámica económica de los sectores en la reconfiguración territorial. Edit. Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Económicas y Asociación Mexicana de Ciencias para el Desarrollo Regional, Ciudad de México, pp. 343-361. ISBN UNAM 978-607-642-454-4, AMECIDER 978-607-8632-60-2

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Resumen

La industria cárnica, es una de las principales ramas de la industria alimentaria, proporciona una variedad de alimentos para las familias. México ocupó en 2024, el sexto lugar en el consumo mundial de carne, con el 3.6%, y un consumo per cápita de 76 kilogramos por habitante al año, equivalente al 65% del de Estados Unidos; así mismo, es uno de los principales productores de carne en el mundo (COMECARNE, 2025). Al interior del país, la Región Centro Occidente, integrada por los estados de Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas, en 2018, aportó una cuarta parte del valor de la producción nacional de carne, que en la región representa el 10% del valor de la producción de la industria alimentaria, y el 2% de la industria manufacturera (INEGI, 2019). En ese sentido, el objetivo de este trabajo es analizar la distribución geográfica y especialización de la industria cárnica y de la producción ganadera en la región Centro Occidente de México, así cómo se integran los municipios de la región en esos dos eslabones de la cadena productiva de la carne. El estudio es exploratorio y descriptivo, se complementa con un análisis de componentes principales. La información utilizada proviene de los censos económicos 2004-2019 del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), y del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). En el análisis, se utilizan diferentes variables de la industria cárnica y de la producción ganadera (bovina, porcina, y aves), y se hace a nivel de municipio. Los resultados muestran que la industria cárnica de la RCO, se concentra en pocos municipios, en el 2018, solo 13 concentran el 98% del valor de la producción bruta, el 50% de las unidades económicas y el 92% del personal ocupado de la región. También, se distinguen dos tipos de municipios que tienen esta industria, los más poblados como Guadalajara, Zapopan, Tonalá, Aguascalientes, San Luis Potosí, con casi un millón y más de habitantes, por lo que el criterio de localización de la industria es el mercado. El otro grupo, está compuesto por un conjunto de municipios con ciudades medias, como Celaya, Tamuín, Tepatitlán, Soledad de Graciano Sánchez, Pénjamo, La Piedad, León, y Jesús María, entre otros, cuya localización de la industria está más orientada a las materias primas y la distribución del producto al mercado nacional, principalmente la Ciudad de México. Del análisis de componentes principales, se obtuvieron tres componentes relacionados con las actividades productivas: 1. Industria cárnica, 2. Ganado porcino y aves, y 3. Ganado bovino. Los municipios mejor posicionados en los componentes de Industria cárnica y Ganado porcino y aves, son Aguascalientes, Pénjamo y Tepatitlán de Morelos. En cuanto a los componentes de Industria cárnica y Ganado bovino, aparecen Tamuín, Aguascalientes, Lagos de Moreno y Vista Hermosa. Por último, en los componentes de Ganado porcino y aves y Ganado bovino, son dos municipios los mejor posicionados, Lagos de Moreno y Ezequiel Montes.

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